2023.10.24

グルメ / 札幌

若きシェフたちの弾けるセッション! "余市の野菜が主役"体も心も元気になるひと皿を【札幌】

大通の複合施設『bokashi』1階にできたカジュアルダイニング『Lift Up』。北欧、フランスの自然派・星付きレストランで経験を積んだ若きシェフたちが作る、余市の野菜を主役にした料理を味わえるお店です。

若いシェフたちのセッションが楽しめる

代表の澤井シェフと白鳥シェフは東京の調理師専門学校の同級生。
澤井シェフはその後、東京、フランス・ローヌ地方やパリで修業をし、オーベルジュの立ち上げも経験。

一方、白鳥シェフは東京からコペンハーゲンの星付きのファームレストランで修業。さらに東京などでシェフをしていた鈴木店長も加わりました。

北海道に縁のない3人でしたが、余市「えこふぁーむ」の畑や野菜に惚れ込み、数年後に余市にファームレストランを作ることを念頭に、まずは札幌で、とこちらをオープン。

今月のひと皿「インゲン豆の煮込みと仔羊の炭火焼」

インゲン豆の煮込みと仔羊の炭火焼
今月のひと皿「インゲン豆の煮込みと仔羊の炭火焼」1人前2,000円は、絶妙に火入れした仔羊にミカンのピューレや馬告(台湾の山胡椒)をアクセントにし、インゲン豆の煮込み、野菜やハーブも一緒に。
羊肉の旨味に、余市でシェフ自ら摘んできた野菜やハーブの力強さが合わさって魅力的なひと皿に仕上げています。
「蒸したズッキーニとヨーグルトマヨ」800円は、余市で摘んだハーブを中に入れていて、ズッキーニの歯ごたえとさわやかなソースがマッチ。
蒸したズッキーニとヨーグルトマヨ

早めの時間帯はワインバーとしても利用OK

ナチュラルワイン
食事に合わせるのはナチュラルワインが中心で、8種類ほどグラスでも楽しめます。午後3時〜午後5時の早めの時間帯はバーとして利用可能です。
さらに、​今後営業日が増える予定。
店内は明るく開放的で、今後少しずつ改装していく予定。メニューはアラカルト中心で、おまかせ5品6,000円コースもあり(予約はInstagramのDMより)
3人のシェフと野菜から元気をもらえる、今後の進化も楽しみなお店です。
 
Lift Up 札幌 店内
Lift Up(リフトアップ)
住所:札幌市中央区南2条西1丁目7 bokashi 1F
営業時間:バータイム午後3時~午後5時/ディナータイム午後5時30分~午後10時
定休日:日~水曜 ※変更の可能性あり
TEL:なし
駐車場:なし
Instagram:@liftup_41

(上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)
大通の複合施設『bokashi』1階にできたカジュアルダイニング『Lift Up』。北欧、フランスの自然派・星付きレストランで経験を積んだ若きシェフたちが作る、余市の野菜を主役にした料理を味わえるお店です。

若いシェフたちのセッションが楽しめる

代表の澤井シェフと白鳥シェフは東京の調理師専門学校の同級生。
澤井シェフはその後、東京、フランス・ローヌ地方やパリで修業をし、オーベルジュの立ち上げも経験。

一方、白鳥シェフは東京からコペンハーゲンの星付きのファームレストランで修業。さらに東京などでシェフをしていた鈴木店長も加わりました。

北海道に縁のない3人でしたが、余市「えこふぁーむ」の畑や野菜に惚れ込み、数年後に余市にファームレストランを作ることを念頭に、まずは札幌で、とこちらをオープン。

今月のひと皿「インゲン豆の煮込みと仔羊の炭火焼」

インゲン豆の煮込みと仔羊の炭火焼
今月のひと皿「インゲン豆の煮込みと仔羊の炭火焼」1人前2,000円は、絶妙に火入れした仔羊にミカンのピューレや馬告(台湾の山胡椒)をアクセントにし、インゲン豆の煮込み、野菜やハーブも一緒に。
羊肉の旨味に、余市でシェフ自ら摘んできた野菜やハーブの力強さが合わさって魅力的なひと皿に仕上げています。
蒸したズッキーニとヨーグルトマヨ
「蒸したズッキーニとヨーグルトマヨ」800円は、余市で摘んだハーブを中に入れていて、ズッキーニの歯ごたえとさわやかなソースがマッチ。

早めの時間帯はワインバーとしても利用OK

ナチュラルワイン
食事に合わせるのはナチュラルワインが中心で、8種類ほどグラスでも楽しめます。午後3時〜午後5時の早めの時間帯はバーとして利用可能です。
さらに、​今後営業日が増える予定。
Lift Up 札幌 店内
店内は明るく開放的で、今後少しずつ改装していく予定。メニューはアラカルト中心で、おまかせ5品6,000円コースもあり(予約はInstagramのDMより)
3人のシェフと野菜から元気をもらえる、今後の進化も楽しみなお店です。
 
Lift Up(リフトアップ)
住所:札幌市中央区南2条西1丁目7 bokashi 1F
営業時間:バータイム午後3時~午後5時/ディナータイム午後5時30分~午後10時
定休日:日~水曜 ※変更の可能性あり
TEL:なし
駐車場:なし
Instagram:@liftup_41

(上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

福崎里美

poroco統括編集長

幼少期の数年間を熊本で過ごし、旭川、小樽、そして札幌へ。2014年より現職。「さっぽろコミュニケーションマガジンporoco(ポロコ)」のほかに、「札幌の美食店」「札幌café本」「ランチパスポート札幌」なども発行。美味しい情報を発信して札幌を元気にしたい!と日々奮闘中。札幌はもちろん全国各地の飲み歩きと美術鑑賞が趣味。 「poroco」×「みんテレ」企画が進行中。「poroco」最新号で特集したお店の魅力を、poroco福崎編集長自ら「みんテレ」でズバリ解説します。SASARUでも毎月UPしていきます!

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